Diplômé de l’Institut d'études politiques de Paris (section Service public, promotion 1976), il est titulaire d’une maîtrise de droit privé de l’université de Paris I et d’un DEA de droit européen de l’université de Paris II. En 1979, il est reçu au barreau de Paris.

En 1984, il co-fonde le cabinet Dubarry Le Douarin Veil. Il intègre les départements « Entreprises en difficulté » et « contentieux » du Cabinet Veil Jourde en 2009. Il se spécialise sur le contentieux et les entreprises en difficulté. En 2011, il défend l’ancien ministre de la Culture Renaud Donnedieu de Vabres dans le cadre de l’affaire Karachi.

Toujours en 2011, il défend l’homme d’affaire Pierre Falcone, au cours de l’affaire dite de l’Angolagate. Pierre-François Veil est président du Comité Français pour Yad Vashem.