Jean-Marc Mignon a consacré la totalité de sa vie professionnelle aux secteurs du tourisme de jeunes puis du tourisme social. Après avoir été Responsable des programmes puis Directeur du Club des 4 vents, association d’échanges internationaux de jeunes, il a été, de 1991 à 2010, le Délégué général de l’Union Nationale des Associations de Tourisme, en France. A l’échelle internationale, il a été président de la Fédération Internationale des Organisations de Voyages de Jeunes de 1987 à 1997.

Après avoir été vice-président pendant une quinzaine d'années, et en a été élu président de l’OITS lors du congrès de Rimini, à l’automne 2010. L’OITS est l'un des premiers membres affiliés de l'OMT, signataire du Code mondial d'éthique. Jean Marc Mignon a été nommé membre du Comité Mondial d'Ethique du Tourisme en 2013. Il a en outre été à l’origine de la création de l’Association du Tourisme Equitable et Solidaire en France, en 2006.