Avant sa nomination à l'UNLOPS, Annick Hiensch a travaillé pour le Bureau du Secrétaire général adjoint aux affaires politiques au Secrétariat de l'ONU à New York. Auparavant, elle a travaillé pour la Direction du développement de la Commission européenne à Bruxelles, le Programme alimentaire mondial à Rome et des ONG à Londres et à Amsterdam. Annick Hiensch est titulaire d'une maîtrise en administration publique de l'Université Cornell, Ithaca, New York. Elle parle néerlandais, anglais, français et espagnol.