Eve Minault est auteure-réalisatrice de documentaires pour la radio et la télévision. Elle a notamment écrit et réalisé Krach, sommes-nous prêts pour la prochaine crise ? (ARTE) un film à vocation citoyenne sur notre rapport à la finance et Super Juniors, ils veulent sauver la planète (France 4), une ode à l'adolescence engagée. Elle a également réalisé plusieurs enquêtes historiques dans le cadre de collections documentaires : Amiante, un scandale français (RMC, Public Sénat), Train en Guerre : Overlord et la Bataille d’Angleterre (Planète +), La Légende Lance Armstrong.

Pendant 10 ans, elle a tenu dans l’émission Accents d’Europe (RFI) une chronique sur la jeunesse européenne.